Naše masline rastu u zdravom i kontroliranom okruženju. Pratimo i najmanje promjene i djelujemo selektivno primjenjujući integriranu proizvodnju. Pod tepihom zelene trave krije se bogat živi svijet koji nam pomaže u održavanju ravnoteže u našem malom ekosustavu, u borbi protiv nametnika i u razgradnji tla. Miris divljeg radiča, vlasca ili bijeloga luka, nekoliko stabala badema i smokava ukratko će vam predočit u kakvom se okruženju nalazimo. Totalno mediteranskom. Ništa nije slučajno: trava štiti od isušivanja tla, zadržava vlagu na površinskom sloju tako da masline nikad ne trpe sušu, štiti i od erozije uzrokovane suncem, vjetrom ili kišom. Redovitom košnjom dobivamo otkos, prirodnu zelenu gnojidbu tla, ptice i kukci su naši saveznici, a mi zadivljeni promatrači ove prirodne, a tako čarobne ravnoteže.
…jer maslinovo ulje je 100% prirodan proizvod upravo zato što se u preradi ne koriste nikakva sredstva, dodaci, kemikalije. Prerada maslinovog ulja je jednostavno mehanički proces gnječenja maslina, miješenja maslinovog tijesta i istiskivanja tekućine te na kraju odvajanje centrifugalnom silom biljne vode od ulja. I ništa više. Ta se procedura primjenjuje već stoljećima, iako danas na moderan način, usavršen najnovijom tehnologijom. Proces prerade je pod stalnim nadzorom temperature i higijenskih uvjeta nudeći tako još veće garancije našim klijentima.
…želimo da ulje što dulje zadrži svoj intenzivan okus i miris. Nakon prerade ulje čuvamo na primjeren način kako bi ono zadržalo kroz što dulje razdoblje sva ona svojstva koja smo uspjeli izvući iz plodova. Ulje čuvamo u inox bačvama, na idealnoj temperaturi, daleko od izvora topline i svjetlosti.
Kao i sve masnoće, ulje je osjetljivo na toplinu, na zrak i na svjetlost koje uzrokuju starenje, tj. kvarenje ulja i gubitak njegovih organoleptičkih svojstava. Iz toga je razloga važno da se ulje pakira i čuva na način kako bi njegove kvalitete ostale nepromijenjene: u staklene i tamne boce koje ne propuštaju svjetlost i koje su hermetički zatvorene te u umjereno hladnim i suhim prostorima daleko od izvora topline.
…pažljivo i u pravo vrijeme. Ritam prirode se ne može ubrzati ni usporiti. Jedino što možemo je strpljivo čekati i znati prepoznati pravo vrijeme berbe. Krajem rujna svakodnevno provjeravamo otpor masline pri ubiranju ploda, boju kožice i mesa, stupanj odvajanja od koštice. Ovakvom pažljivom analizom možemo uočiti i najmanje promjene koje se odvijaju u ovom periodu godine i to za svaku sortu masline zasebno.
Početkom listopada maslina počinje mijenjati boju i sjajno zelena boja postaje sve bljeđa, a plod počinje poprimati nježno ljubičasto-smeđu pigmentaciju, maslina se lakše otkida s peteljke, meso je mekše i lakše se odvaja od koštice. Pravovremena berba je ključ kvalitete maslinovog ulja, kada su arome i okusi u plodu maksimalno koncentrirani i kad gnječenjem ploda ulje počinje kapati. Cijelu godinu čekamo taj savršen trenutak.
Početkom listopada maslina počinje mijenjati boju i sjajno zelena boja postaje sve bljeđa, a plod počinje poprimati nježno ljubičasto-smeđu pigmentaciju, maslina se lakše otkida s peteljke, meso je mekše i lakše se odvaja od koštice. Pravovremena berba je ključ kvalitete maslinovog ulja, kada su arome i okusi u plodu maksimalno koncentrirani i kad gnječenjem ploda ulje počinje kapati. Cijelu godinu čekamo taj savršen trenutak.
